Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Meksika Usulü Tavuk Suyu

Havuç, chayote, kabak ve mısır parçalarıyla berrak tavuk suyu, sofrada pirinç, misket limonu ve biberle tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg tavuk parçaları
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 havuç
• 1 chayote (yerine 1 kabak)
• 1 kabak
• 2 mısır koçanı (veya 200 g mısır tanesi)
• 100 g pirinç
• 1/2 demet kişniş
• 2 misket limonu
• 1 serrano biberi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını ikiye bölünmüş soğan, ezilmiş sarımsak dişleri ve 2 litre soğuk suyla ocağa alın, kaynatın, köpüğünü alın ve kapalı şekilde 35 dakika hafif ateşte kaynatın.
2. Bu sırada havuçları soyup 2 cm kalınlığında dilimleyin, chayote ve kabağı lokma büyüklüğünde parçalayın ve mısır koçanlarını 3 cm genişliğinde tekerlekler halinde kesin.
3. Pirinci bir süzgeçte suyu berraklaşana kadar soğuk suyla durulayın ve ayrı bir kapta 250 ml tuzlu suda 15 dakika şişmeye bırakın.
4. Havuç ve mısır parçalarını suya ekleyin ve 10 dakika pişirin, ardından chayote ve kabağı ekleyip diri kalana kadar 8 dakika daha bekletin.
5. Suyu tuz ve karabiberle tatlandırın, bu sırada sarımsağı çıkarın – sebzeler rengini korumalı ve su berrak kalmalı.
6. Her tabağa 2 yemek kaşığı pirinç koyun, et ve sebzeli suyu üzerine dökün ve kıyılmış kişniş, biber halkaları ve misket limonu dilimleriyle servis edin.