Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Beyaz Pozole

Guerrero usulü açık renkli pozole: iri mısır ve tavuk eti berrak sarımsaklı suda pişer, acılık sofrada eklenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg tavuk parçaları
• 2 kutu beyaz iri mısır/hominy (400 g'lık)
• 1 baş sarımsak
• 2 beyaz soğan
• 2 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 8 turp
• 1/2 marul
• 2 misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sarımsak başını enine ikiye bölün, bir soğanı dörde kesin ve ikisini tavuk parçaları, defne yaprakları ve 2,5 litre soğuk suyla ocağa alın.
2. Bir kez kaynatın, gri köpüğü dikkatlice alın ve ardından kapalı şekilde en kısık ateşte 50 dakika bekletin – su hiçbir zaman kaynamamalı, yoksa bulanıklaşır.
3. Eti çıkarın, deri ve kemikleri ayıklayın, eti kabaca didikleyin ve suyu ince bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün.
4. Durulanmış iri mısırı ekleyin ve taneler çiçek gibi açılana ve su hafif sütlü bir renk alana kadar açık kapakla 30 dakika kaynatın; tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
5. Eti tencereye geri koyun ve dağılmaması için sadece 5 dakika daha ısıtın.
6. İkinci soğanı ince doğrayın, turpları dilimleyin, maruli şeritler halinde kesin ve hepsini kekik, pul biber ve misket limonu dilimleriyle küçük kaselerde sıcak çorbanın yanına koyun.