Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Pozole Rojo

Kırmızı güajillo-ancho suyunda beyaz iri mısır ve tavuk etiyle pişen doyurucu bir güveç, sofrada marul ve turp ile tamamlanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg tavuk parçaları (kanat ve but)
• 2 kutu beyaz iri mısır/hominy (400 g'lık)
• 5 kuru güajillo biberi
• 2 kuru ancho biberi
• 1 soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1/2 marul
• 8 turp
• 2 misket limonu
• 2 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını ikiye bölünmüş soğan, 3 diş sarımsak, defne yaprakları ve 2,5 litre suyla ocağa alın, kaynatın, köpüğünü alın ve kapağı kapalı şekilde et kemikten ayrılana kadar 45 dakika hafif ateşte pişirin.
2. Güajillo ve ancho biberlerin sapını ve çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tavada orta ateşte her yüzünü 20-30 saniye kavurun, kokusu çıkana kadar – koyulaşmasına izin vermeyin, yoksa su acılaşır.
3. Kavrulmuş biberlerin üzerine 300 ml sıcak suyu dökün, 20 dakika bekletin, ardından kalan 3 diş sarımsakla birlikte çok ince pürüzsüz hale getirin; karışımı süzgeçten geçirerek suya karıştırın.
4. Tavuk etini sudan çıkarın, deri ve kemikleri ayıklayın, eti iri parçalar halinde didikleyin.
5. Durulanmış iri mısırı etle birlikte kırmızı suya geri koyun, kekiği avuçlarınız arasında ovarak serpin ve mısır taneleri patlayana ve su koyu kırmızı ve baharatlı olana kadar açık kapakla 30 dakika kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Maruli ince şeritler halinde doğrayın, turpları çok ince dilimleyin ve pozoleyi derin kaselerde marul, turp ve misket limonu dilimleriyle kendi kendine servis için sunun.