Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Vatha Kuzhambu

Kuru meyveli koyu renkli Tamil demirhindi yahnisi, susam yağında kavrulup uzun uzun pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 yemek kaşığı susam yağı
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 1/2 çay kaşığı çemen otu tohumu
• 1/2 çay kaşığı asafetida (hing)
• 15 köri yaprağı
• 40 g kuru sundakkai (küçük patlıcan, yerine kuru bamya)
• 2 soğan
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 2 çay kaşığı acı biber tozu
• 1 yemek kaşığı hurma şekeri

Hazırlanışı

1. Soğanları ince dilimler halinde doğrayın, domatesleri küp küp kesin ve demirhindi ezmesini 500 ml ılık suda eritin.
2. Ağır bir tencerede susam yağını ısıtın, kuru meyveleri orta ateşte 2-3 dakika koyulaşıp çıtırlaşana kadar kavurun, sonra çıkarın.
3. Aynı yağda hardal tohumlarını patlatın, çemen otu tohumu, asafetida ve köri yapraklarını ekleyip yoğun koku çıkana kadar 30 saniye kavurun.
4. Soğanları ekleyip 6-8 dakika kızartın, sonra domates, zerdeçal ve acı biber tozunu karıştırıp yağ kenarlarda ayrışana kadar 5 dakika pişirin.
5. Demirhindi suyunu, hurma şekerini, kavrulmuş meyveleri ve tuzu ekleyip kapak açık, yahni koyulaşıp belirgin şekilde koyulaşana kadar 20-25 dakika ağır ateşte pişirin.
6. Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin ve üzerine bir kaşık susam yağı gezdirerek pirinçle servis edin.