Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Lobia Masala

Koyu soğan-domates masalasında bolca zencefille pişirilen börülce, Kuzey Hindistan'ın günlük yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g börülce (bir gece önceden ıslatılmış)
• 2 soğan
• 4 domates
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 3 diş sarımsak
• 2 yeşil biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 2 çay kaşığı kişniş tozu
• 1 çay kaşığı garam masala
• 3 yemek kaşığı yağ
• 1 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. Bir gece önceden ıslatılmış börülceyi süzün ve taze tuzlu suda bastırınca yumuşayana kadar 25-30 dakika haşlayın; haşlama suyunu saklayın.
2. Soğanları ince doğrayın, domatesleri püre haline getirin, zencefil ve sarımsağı ince rendeleyin ve yeşil biberleri boyuna yarın.
3. Tencerede yağı ısıtın, kimyonu çıtırdayana kadar 30 saniye kavurun, sonra soğanları altın rengi olana kadar 8-10 dakika kızartın.
4. Zencefil, sarımsak ve biberleri ekleyip 2 dakika kavurun, sonra zerdeçal, kişniş tozu ve domates püresini karıştırıp yağ ayrışana kadar 8 dakika pişirin.
5. Börülceyi 300 ml haşlama suyuyla ekleyin, tuzlayın ve kapak kapalı sos kaşıkta yapışacak kıvama gelene kadar 12-15 dakika pişirin.
6. Garam masala ile tadını ayarlayın, bol doğranmış kişniş karıştırıp naan ekmeği veya pirinçle servis edin.