Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Shio Ramen

Bambu filizleri, pembe halkalı narutomaki ve yarı katı yumurtayla açık, tuzlu tavuk-kombu çorbasında berrak ramen.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 litre kuvvetli tavuk suyu
• 1 parça kombu (10 cm)
• 10 g bonito pulu (katsuobushi)
• 2 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 400 g ramen eriştesi
• 150 g bambu filizi (kavanoz)
• 100 g narutomaki (alternatif olarak kamaboko)
• 4 yumurta
• 4 taze soğan
• 1 yaprak nori

Hazırlanışı

1. Kombuyu soğuk tavuk suyunda 20 dakika bekletin, sonra yavaşça ısıtıp kaynamadan hemen önce çıkarın, aksi halde çorba acılaşır.
2. Bonito pullarını serpin, tencereyi ateşten alın, 3 dakika demlendirin ve çorbayı ince bir süzgeçten geçirin – altın rengi berrak kalmalı.
3. Yumurtaları 6,5 dakika haşlayın, buzlu suda soğutun, kabuklarını soyup ikiye kesin; narutomakiyi ince dilimler, taze soğanları ince halkalar, nori yaprağını da dört şerit halinde kesin.
4. Berrak çorbayı deniz tuzu, sake ve susam yağıyla tatlandırın ve süzülmüş bambu filizlerini içinde 3 dakika ısıtın.
5. Ramen eriştesini bol kaynar suda paket üzerindeki süreden 1 dakika az, dişe gelecek şekilde haşlayıp iyice süzün.
6. Erişteleri ısıtılmış kaselere koyun, sıcak çorba ve bambu filizleriyle doldurun, narutomaki, yumurta, taze soğan ve nori şeritleriyle süsleyin.