Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Hoto (Kabaklı Erişte Güveci)

Geniş, tuzsuz buğday erişteleri, Hokkaido kabağı, havuç ve mantarlarla kıvamlı miso suyunda doğrudan pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 150 ml ılık su
• 1 adet kombu (10 cm)
• 600 g Hokkaido kabağı
• 2 adet havuç
• 1 adet soğan
• 200 g karışık mantar
• 300 g çin lahanası
• 1 adet pırasa
• 5 yemek kaşığı miso ezmesi
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Unu ılık suyla tuz katmadan sert ve pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar yoğurun, folyoya sarıp 30 dakika dinlendirin.
2. Bu sırada kombuyu 1,5 lt soğuk suda bekletin, yavaşça ısıtın ve kaynamadan hemen önce çıkarın.
3. Hamuru 3 mm inceliğinde açın, iyice unlayın, gevşekçe katlayın ve 1,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin; şeritleri açıp sallayın.
4. Kabağı kabuklu şekilde dilimlere, havucu ay dilimlerine, soğanı dilimlere, çin lahanasını şeritlere ve pırasayı halkalar halinde kesin, mantarları parçalayın.
5. Kabak, havuç ve soğanı et suyunda 10 dakika pişirin, sonra çiğ erişteleri doğrudan ekleyip 12-15 dakika açık kapakla kaynatın – çıkan nişasta güveci koyulaştırır.
6. Mantar, çin lahanası ve pırasayı 4 dakika daha pişirin, miso ezmesi ve soya sosunu biraz et suyuyla karıştırıp ekleyin, tadına bakıp büyük kaselerde servis edin.