Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gaeng Tai Pla

Fermente balık baharatı, zerdeçal ve acı biberden yapılan, balık, bambu ve patlıcanla hazırlanan çok acı Güney köri yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g sert beyaz balık fileto
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 6 kurutulmuş acı biber
• 3 yemek kaşığı fermente balık baharatı (Tai Pla, yerine balık sosu)
• 800 ml su
• 200 g bambu filizi
• 200 g Tay patlıcanı (yerine 1 patlıcan)
• 150 g yeşil fasulye
• 3 sap limon otu
• 5 kaffir misket limonu yaprağı
• 2 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş acı biberleri 10 dakika ılık suda bekletin, ardından köri ezmesi, zerdeçal ve kıyılmış limon otunun alt kısmıyla pürüzsüz bir ezme haline gelene kadar havanda dövün.
2. Balık baharatını 200 ml suyla kaynatın, 5 dakika kaynamaya bırakın ve ince bir süzgeçten süzün – köriye sadece berrak, tuzlu sıvı katılır.
3. Ezmeyi yağda, yoğun koku yayana kadar 2-3 dakika kavurun, ardından kalan su ve süzülmüş balık baharatını ekleyin.
4. Parçalanmış misket limonu yapraklarını ve bambu filizlerini ekleyip et suyu koyu turuncu ve baharatlı olana kadar 10 dakika açık kapak kaynatın.
5. Patlıcanları dörde bölün, fasulyeleri parçalara doğrayın, ikisini de ekleyip yumuşayana ama hâlâ diri kalana kadar 8 dakika pişirin.
6. Balığı büyük küpler halinde kesin, sosta hafifçe 4-5 dakika pişmeye bırakın ve hemen servis edin – Gaeng Tai Pla bilinçli olarak çok acı ve tuzludur.