Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Shakriyeh (Yoğurtlu Kuzu)

Kuzu parçalarının sarımsak ve kişnişle kadife dokulu bir yoğurt sosunda yumuşayana kadar pişirildiği, klasik olarak pirinçle servis edilen bir yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu eti (kürek kısmından)
• 1 kg yoğurt
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 yumurta
• 6 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 200 g uzun taneli pirinç
• 50 g badem
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 4 cm'lik parçalara kesin, ikiye bölünmüş soğan, defne yaprakları ve 1 lt suyla birlikte tencereye alın ve köpüğünü alarak kısık ateşte 60 dakika pişirin.
2. Eti çıkarın, suyu bir süzgeçten geçirip 400 ml'sini ölçün; soğan ve defne yaprağını atın.
3. Yoğurdu çırpılmış yumurta, 3 yemek kaşığı suda eritilmiş nişasta ve 1 tatlı kaşığı tuzla pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, geniş bir tencereye alıp sürekli tek yönde karıştırarak yavaşça kaynamaya getirin – sos ancak bu şekilde ısıya dayanıklı hale gelir.
4. Ölçülen suyu karıştırın, kuzu parçalarını ekleyin ve sos kaşığın sırtını kaplayacak kıvama gelene kadar kapaksız, kısık ateşte 20 dakika pişirin.
5. Sarımsağı ince kıyın, kıyılmış kişnişle birlikte 1 yemek kaşığı sadeyağda 1 dakika kavurup karıştırın; bademleri kalan sadeyağda altın rengi olana kadar 3 dakika kavurun.
6. Pirinci tuzlu suda pişirin, üzerine kuzu etini yoğurt sosuyla düzenleyin, badem serpin ve tuz ile karabiberle tatlandırın.