Alman Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Şalgam Yahnisi

Şalgam, patates ve havuçtan oluşan kuzey Alman yahnisi, sığır etiyle yumuşayana kadar kaynatılmış ve muskatla tamamlanmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sığır eti (haşlanacak kısım)
• 1 şalgam
• 600 g unlu patates
• 3 havuç
• 2 soğan
• 1,5 l sığır suyu
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 tatlı kaşığı muskat
• 2 defne yaprağı
• 1 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sığır etini 3 cm'lik küpler halinde kesin, soğanları ince küpler halinde doğrayın ve şalgamı soyup 2 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Geniş bir tencerede sadeyağı kızdırın ve eti kuvvetli ateşte porsiyonlar halinde her tarafı koyu kahverengi kızarana kadar 6-8 dakika kızartın.
3. Soğanları ekleyin, 3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sığır suyuyla ıslatın, defne yapraklarını atın ve kapağı kapalı kısık ateşte 45 dakika pişirin.
4. Bu sırada havuçları soyup dilimleyin, patatesleri soyup 2 cm'lik parçalara bölün.
5. Şalgam ve havuçları tencereye ekleyin, 15 dakika birlikte pişirin, sonra patatesleri ekleyip kapaksız 20 dakika daha, hepsi yumuşayana ve dağılan patateslerle yahni koyulaşana kadar pişirin.
6. Defne yapraklarını çıkarın, tuz, karabiber ve muskatla bol tatlandırın ve bol kıyılmış maydanozla derin tabaklarda servis edin.