Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Psarosoupa

Çipuradan yapılan berrak balık çorbası, patates, havuç ve soğanla, sonunda limon ve zeytinyağıyla tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 çipura (temizlenmiş, yaklaşık 400 g)
• 500 g haşlamalık patates
• 3 havuç
• 2 soğan
• 1 sap kereviz
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çipuraları içten ve dıştan soğuk suyla durulayın, kurulayın, hafifçe tuzlayın ve kullanılana kadar soğukta bekletin.
2. Patatesleri soyup dörde bölün, havuçları kalın dilimler, soğanları dilim dilim ve kereviyi kısa parçalar halinde kesin.
3. Sebzeleri defne yaprağı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1,5 litre soğuk suyla tencereye alın, tuzlayıp kapağı kapalı olarak patatesler neredeyse yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
4. Balıkları dikkatlice suya bırakın ve çok kısık ateşte karıştırmadan 12-14 dakika hafifçe pişirin; su fokurdamamalı, yoksa balık dağılır.
5. Balıkları bir kevgirle çıkarın, filetoları deri ve kılçıktan ayırın ve sebzelerle birlikte sıcak tutun.
6. Suyu bir limonun suyu, karabiber ve kalan zeytinyağıyla tatlandırın, balık ve sebzenin üzerine dökün ve maydanoz ile limon dilimleriyle servis edin.