Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Patsas

İşkembe sarımsak ve defne yaprağıyla saatlerce kaynayıp yumuşar, sofraya acı sirke-sarımsak sosuyla gelir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg işkembe (ön haşlanmış)
• 1 soğan
• 8 diş sarımsak
• 1 havuç
• 2 defne yaprağı
• 100 ml kırmızı şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. İşkembeyi soğuk suyun altında iyice yıkayın, 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, bir kez kaynatıp ilk haşlama suyunu tamamen dökün.
2. İşkembeyi ikiye bölünmüş soğan, havuç, defne yaprağı ve 4 bütün diş sarımsakla birlikte yeniden ocağa alın, tuzlayıp kapağı kapalı şekilde tereyağı gibi yumuşayana kadar 2,5 saat hafif ateşte pişirin.
3. Soğan, havuç ve defne yapraklarını çıkarın, işkembeyi ayırın ve suyu ince bir süzgeçten geçirin.
4. Tereyağını eritin, unu içinde 1 dakika açık renkli olana kadar kavurun ve 1 litre sıcak suyu topaklanmadan yavaşça ekleyip 5 dakika kıvam almasını bekleyin.
5. Sos için kalan 4 diş sarımsağı biraz tuzla ezip pasta haline getirin ve kırmızı şarap sirkesi ile pul biberle karıştırın.
6. İşkembeyi kıvamlanmış suda ısıtın, derin tabaklara paylaştırın, bolca karabiber serpin ve yanında sirke-sarımsak sosu ile limon dilimleri sunun.