Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kotosoupa me Kritharaki

Havuç ve kereviz ile berrak tavuk suyu, içinde kritharakinin yumuşayıp ette geri döndüğü bir çorba.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 tavuk but
• 2 havuç
• 2 sap kereviz
• 1 soğan
• 1 defne yaprağı
• 150 g kritharaki (arpa şehriye)
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet dereotu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk butlarını soğuk suyla durulayın ve ikiye bölünmüş soğan, defne yaprağı ile birlikte 1,5 litre soğuk suyla büyük bir tencereye alın.
2. Yavaşça kaynamaya bırakın ve ilk 10 dakikada üstte biriken gri köpüğü birkaç kez alın ki su berrak kalsın, sonra hafifçe tuzlayıp 40 dakika hafif hafif kaynatın.
3. Havuç ve kereviyi yaklaşık 5 mm'lik ince küpler halinde doğrayın, 40 dakika sonra suya ekleyip yumuşayana ama dağılmayana kadar 10 dakika daha pişirin.
4. Butları çıkarıp etini kemikten ayırın, lokma büyüklüğünde didikleyin, soğan yarımlarını ve defne yaprağını sudan çıkarın.
5. Kritharakiyi kaynayan suya serpin ve kapağı açık şekilde, iki kez karıştırarak, yumuşayıp çorba hafifçe koyulaşana kadar 7-8 dakika pişirin.
6. Eti geri ekleyin, yarım limonun suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış dereotu ve bir tel zeytinyağıyla sıcak servis edin.