Alman Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kara Lahana Yahnisi

Baharatlı kara lahana, sığır suyunda uzun süre kavrulmuş ve patatesle koyulaştırılmış kremamsı bir yahni.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kara lahana
• 700 g unlu patates
• 2 soğan
• 1 l koyu sığır suyu
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı orta acı hardal
• 1 tatlı kaşığı muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kara lahanayı sert saplarından ayırın, iyice yıkayın ve kabaca doğrayın; soğanları ince küpler halinde doğrayın ve patatesleri soyup 2 cm'lik parçalara kesin.
2. Geniş bir tencerede sadeyağı kızdırın ve soğanları orta ateşte 5 dakika altın sarısı olana kadar soteleyin.
3. Kimyonu ekleyin, 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, sonra kara lahanayı porsiyonlar halinde ekleyip pörüştürün.
4. Sığır suyuyla ıslatın ve kapağı kapalı kısık ateşte 40 dakika, lahana gerçekten yumuşayıp koyu yeşil olana kadar pişirin – kara lahana bu uzun pişme süresine ihtiyaç duyar.
5. Patates parçalarını ekleyin ve kapaksız 20 dakika daha pişirin, sonunda tahta kaşıkla patateslerin üçte birini tencere kenarında ezerek yahniyi koyulaştırın.
6. Hardal, muskat, tuz ve bol karabiberle kuvvetli şekilde tatlandırın ve sıcak olarak derin tabaklarda servis edin.