İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Passatelli in Brodo

Galeta unu, parmesan ve muskat cevizinden yapılan, taze taze presten geçirilip yoğun et suyunda pişirilen ince köfteler.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g galeta unu
• 150 g parmesan peyniri
• 3 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1/2 tatlı kaşığı muskat cevizi
• 1 organik limon
• 1,5 lt yoğun tavuk suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Parmesanı çok ince rendeleyin, galeta unuyla birlikte bir kaba alın ve organik limonun rendelenmiş kabuğunu içine karıştırın.
2. Yumurta, un, muskat cevizi, tuz ve karabiberi ekleyin ve hızlıca sert, hafif ufalanan bir hamur hâline getirin – ellere yapışmamalı.
3. Hamuru streç filme sarın ve galeta ununun nemi tamamen çekmesi için 30 dakika soğukta dinlendirin.
4. Tavuk suyunu geniş bir tencerede kaynatın, ardından hafifçe kaynayacak şekilde ateşi kısın – köpürerek kaynamamalı.
5. Hamuru porsiyonlar hâlinde, iri delikli bir patates presinden doğrudan tencerenin üzerine sıkın ve yaklaşık 4 cm uzunluğa geldiğinde bıçakla kesin.
6. Passatelli'leri yüzeye çıkana kadar 3-4 dakika kendi hâlinde pişmeye bırakın ve hemen et suyuyla birlikte biraz parmesan serpiştirerek önceden ısıtılmış tabaklarda servis edin.