İtalyan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Cacciucco

Livorno usulü, kalamar, midye ve karidesle hazırlanan, domates ve kırmızı şarapta pişirilip kızarmış ekmek üzerinde servis edilen İtalyan balık yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kalamar
• 400 g midye
• 200 g karides
• 400 g mercan balığı fileto
• 400 g elenmiş domates
• 200 ml kırmızı şarap
• 300 ml balık suyu (fumet)
• 4 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 dilim köy ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kalamarı halkalar hâlinde doğrayın, karidesleri ayıklayın ve midyeleri soğuk suyun altında iyice fırçalayın – önceden açılmış midyeleri atın.
2. 3 diş sarımsağı ve acı biberi ince ince doğrayın, 3 yemek kaşığı zeytinyağında 2 dakika kavurun, ardından kalamarı ekleyip 5 dakika daha kavurun.
3. Kırmızı şarapla deglaze edin, alkolü açık kapla 3 dakika uçurun, ardından elenmiş domatesi ve balık suyunu ekleyip tuzlayın.
4. Kapağı kapatıp 35-40 dakika kısık ateşte kalamar yumuşayana kadar pişirin – en uzun pişme süresi ona ait ve suyun derinliğini o verir.
5. Mercan balığı filetosunu iri parçalar hâlinde ekleyin, üzerine midye ve karidesleri dağıtın, kapağı kapatıp tüm midyeler açılana kadar 6-8 dakika pişirin.
6. Köy ekmeğini kızartın, kalan sarımsak dişiyle ovun, derin tabaklara yerleştirin, üzerine yahniyi kepçeleyin ve kalan zeytinyağı ile karabiberle gezdirin.