Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Yakhnet Bazella

Bezelye ve havuç, kuzu but küpleriyle tarçınlı domates sosunda pişirilir; yanına kavrulmuş şehriyeli pirinç eşlik eder.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu eti (kol/but kısmından)
• 400 g bezelye (dondurulmuş)
• 3 havuç
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 400 g doğranmış domates (konserve)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 200 g uzun taneli pirinç
• 50 g şehriye
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (tereyağı)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 3 cm’lik küpler halinde doğrayın, soğanı ince kıyın ve havuçları 1 cm kalınlığında dilimleyin.
2. Güveç tencerede 2 yemek kaşığı sadeyağı kızdırın ve kuzu etini yüksek ateşte her yanı kızarana kadar 6 dakika soteleyin, ardından soğanı ekleyip 4 dakika saydamlaşana kadar kavurun.
3. Domates salçası, tarçın ve yenibaharı ekleyip 2 dakika kavurun, doğranmış domatesler ve 500 ml suyla deglaze edin, kapağı kapatıp 45 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Havuçları ekleyip 10 dakika birlikte pişirin, ardından bezelyeleri karıştırıp kapaksız olarak, sebzeler yumuşayıp sos hafifçe koyulaşana kadar 8 dakika daha pişirin.
5. Pirinç için şehriyeyi kalan sadeyağda karıştırarak 2-3 dakika altın rengi kızarana kadar kavurun, yıkanmış pirinci ekleyin, 400 ml tuzlu su ile kaynatın ve kapağı kapatıp en kısık ateşte 15 dakika demlenmeye bırakın.
6. Yahniyi tuz ve karabiberle tatlandırın, çatalla havalandırılmış şehriyeli pirincin yanında sıcak olarak servis edin.