Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kibbeh Labanieh

Dolgulu bulgur-kıyma köfteleri, sarımsak ve kuru naneyle kaynatılmış yoğurt sosunda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g ince bulgur
• 400 g kuzu kıyması
• 1 soğan
• 50 g çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 kg yoğurt
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 6 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bulguru 200 ml soğuk suyla karıştırıp 20 dakika kabarmaya bırakın, ardından kuzu kıymasının yarısı, 1/2 tatlı kaşığı yenibahar, tuz ve karabiberle birlikte 5 dakika yoğurarak pürüzsüz, şekillendirilebilir bir kütle haline getirin.
2. İç harç için soğanı ince kıyıp sadeyağda 4 dakika kavurun, kalan kıymayı ekleyip 5 dakika dağıtarak pişirin, çam fıstığı ve kalan yenibaharı karıştırıp soğumaya bırakın.
3. Islak ellerle bulgur kütlesinden ceviz büyüklüğünde toplar yapın, işaret parmağınızla ortasını oyun, 1 tatlı kaşığı iç harcı yerleştirip yeniden pürüzsüz oval şekle kapatın – çatlakları hemen ıslak parmaklarla düzeltin.
4. Yoğurdu, 3 yemek kaşığı suda eritilmiş nişasta ve 1 tatlı kaşığı tuzla geniş bir tencerede karıştırın ve sürekli aynı yönde karıştırarak yavaşça kaynatın – yoğurdun kesilmemesi için tek yöntem budur.
5. Kibbeleri tek tek hafif kaynayan sosa bırakın ve kısık ateşte, yüzeye çıkıp sertleşene kadar kapaksız olarak 20-25 dakika pişirin; asla kaynatmayın.
6. Sarımsağı ince kıyıp kuru naneyle birlikte biraz sadeyağda kısaca kavurun, sosun üzerine dökün, kıyılmış kişnişle süsleyip sıcak servis edin.