Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Shorbat Kishk

Fermente kişk unundan yapılan kremamsı çorba sarımsak ve kuzu kıymasıyla hazırlanır, üzerine çıtır lavaş cipsleri serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g kişk unu (fermente bulgur-yoğurt)
• 200 g kuzu kıyması
• 1 soğan
• 6 diş sarımsak
• 1,2 lt su
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 lavaş ekmeği
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kişk ununu 400 ml soğuk suyla pürüzsüzce karıştırın ve 15 dakika kabarmaya bırakın – sadece soğuk suyla karıştırın, aksi halde topaklanır.
2. Soğan ve sarımsağı ince küpler halinde doğrayın; lavaş ekmeğini 2 cm'lik baklava dilimleri şeklinde kesip zeytinyağıyla karıştırın ve 200 °C fırında çıtırlaşana kadar 6-8 dakika kızartın.
3. Sadeyağı bir tencerede ısıtın, kuzu kıymasını yüksek ateşte kavrularak 5 dakika kırım kırım kızartın, soğan ve sarımsağı ekleyip 3 dakika daha kavurun.
4. Kıymanın yarısını çıkarıp kenara ayırın; kalan suyu tencereye dökün ve kaynatın.
5. Karıştırdığınız kişk karışımını sürekli karıştırarak yavaşça ekleyin ve kısık ateşte, çorba koyulaşıp kaşığa hafifçe yapışana kadar 10 dakika pişirin – dibinin tutmaması için ara ara karıştırın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kâselere doldurun ve kenara ayırdığınız kıyma ile lavaş cipsleri serpiştirerek hemen servis edin.