Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Molokhia

İnce kıyılmış mülühiye yaprakları tavuk suyunda bol sarımsak ve kişnişle pişirilir; yanında tavuk, pirinç ve sirkeli soğan servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g mülühiye yaprağı (dondurulmuş, ince kıyılmış)
• 4 tavuk budu
• 1,2 lt tavuk suyu
• 10 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı sadeyağ
• 4 kakule kapsülü
• 200 g uzun taneli pirinç
• 1 kırmızı soğan
• 5 yemek kaşığı sirke
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mülühiye yapraklarını oda sıcaklığında çözünmeye bırakın; tavuk butlarını tavuk suyu ve ezilmiş kakule kapsülleriyle birlikte ocağa alıp kısık ateşte 35 dakika pişirin.
2. Tavukları sudan çıkarıp biraz soğumaya bırakın, derisini ve kemiklerini ayırın, etini iri parçalar halinde didikleyin; suyu bir süzgeçten geçirip saklayın.
3. Kırmızı soğanı ince halkalar halinde doğrayın, sirke ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırıp servise kadar dinlendirin – yumuşak ve ekşimsi bir hal almalı.
4. Sarımsağı ince kıyıp kıyılmış kişnişle birlikte sadeyağda kokusu çıkana ama rengi açık kalana kadar 2 dakika kavurun; yarısını kenara ayırın.
5. Mülühiyeyi sıcak suya karıştırın ve orta ateşte, kaynatmadan, kapağı açık şekilde 10-12 dakika pişirin – kaynarsa yeşillik dibe çöker; kalan sarımsak-kişniş karışımını ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Pirinci tuzlu suda pişirin ve tavuk eti, mülühiye, sirkeli soğan ile kenara ayırdığınız sarımsak-kişniş karışımıyla birlikte kâselerde servis edin.