Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kuzu Etli Bamya

Bamya, kuzu etiyle domates sosunda yavaşça pişirilir, kişniş ve nar ekşisiyle dengelenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g bamya (taze ya da dondurulmuş)
• 500 g kuzu eti (kürek)
• 1 soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 400 g doğranmış domates konservesi
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bamyaları yıkayıp kurulayın ve sap kısımlarını bamyayı açmadan koni şeklinde kesin - aksi halde salyası dışarı çıkar; kuzu etini 3 cm'lik küpler halinde kesin.
2. Bir güveç tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve kuzuyu yüksek ateşte 6 dakika her tarafı kahverengi olana kadar kavurun, doğranmış soğanı ekleyip 4 dakika daha soteleyin.
3. Domates salçası ve yenibaharı karıştırıp 2 dakika kavurun, ardından doğranmış domates ve 400 ml su ekleyip kapağını kapatarak hafif ateşte 35 dakika pişirin.
4. Bu sırada bamyaları kalan zeytinyağında orta ateşte 5 dakika hafifçe renk alana kadar kavurun - böylece sıkı kalırlar.
5. Bamyaları dikkatlice tencereye ekleyin, nar ekşisini de katıp kapaksız olarak bamya yumuşayıp sos koyulaşana kadar 20 dakika daha pişirin - bu sırada karıştırmayın, sadece tencereyi sallayın.
6. Sarımsağı ince kıyıp kıyılmış kişnişle birlikte karıştırın, 3 dakika demlendirip tuz ve karabiberle tatlandırın ve lavaş ekmeği ya da pilavla servis edin.