Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kuzu Etli Kuru Fasulye

Beyaz fasulye, kuzu eti ile domates sosunda yavaşça pişirilir, sarımsak ve kişnişle tamamlanıp pilavla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g kuru beyaz fasulye
• 500 g kuzu eti (kürek)
• 1 soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 400 g doğranmış domates konservesi
• 1 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 200 g uzun taneli pirinç
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri bir gece öncesinden bol soğuk suda ıslatın, ertesi gün süzün; kuzu etini 3 cm'lik küpler halinde kesin, soğanı doğrayın, sarımsağı ince kıyın.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını kızdırın ve kuzu küplerini yüksek ateşte porsiyonlar halinde 5-6 dakika her tarafı kahverengi bir kabuk bağlayana kadar kavurun.
3. Soğanı ekleyip 4 dakika daha soteleyin, ardından domates salçası ve yenibaharı karıştırıp salça koyu kırmızıya dönüp ekşi kokmayana kadar 2 dakika kavurun.
4. Fasulyeleri ve doğranmış domatesleri ekleyin, 800 ml suyla tamamlayıp kapağı kapalı halde kısık ateşte fasulye ve et yumuşayana kadar 70-80 dakika pişirin.
5. Pirinci paket üzerindeki talimata göre tuzlu suda haşlayın; sarımsağı kıyılmış kişnişle bir tavada az yağda 1 dakika kavurup yahniye karıştırın.
6. Tencereyi kapaksız 5 dakika daha kaynatarak sos koyulaşana kadar pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırıp pirinçle servis edin.