Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Menudo

Dana işkembesi ve beyaz iri mısırla hazırlanan, saatlerce guajillo suyunda pişirilip misket limonuyla keskinleştirilen doyurucu bir işkembe çorbası.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg dana işkembesi
• 500 g dana incik
• 2 kutu beyaz iri mısır/hominy (400 g'lık)
• 5 kurutulmuş guajillo biberi
• 2 beyaz soğan
• 6 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 defne yaprağı
• 2,5 litre su
• Tuz
• Servis için 2 misket limonu ve pul biber

Hazırlanışı

1. İşkembeyi soğuk suyun altında iyice yıkayın, lokma büyüklüğünde şeritler halinde kesin ve kaynayan suda 5 dakika haşlayın; suyu dökün.
2. İşkembe ve inciği 2,5 litre taze suyla, yarımlanmış bir soğan, 3 diş sarımsak ve defne yapraklarıyla birlikte ocağa alın ve işkembe yumuşayıp yine de diş batıracak kıvamda kalana kadar 2,5-3 saat kısık ateşte pişirin.
3. Guajillo biberlerinin çekirdeklerini çıkarın, kısa süre kuru tavada kavurun ve 20 dakika sıcak suda bekletin.
4. Biberleri kalan sarımsak, kekik, kimyon ve bir kepçe pişirme suyuyla ince bir kıvamda blenderdan geçirin ve süzgeçten tencereye ekleyin.
5. Süzülmüş iri mısırı ekleyin, tuzlayın ve suyu koyu kırmızı ve aromatik hale gelene kadar kapaksız olarak 30 dakika daha pişirin.
6. Derin kaselerde servis edin, masada ince kıyılmış ikinci soğan, misket limonu suyu ve pul biberle tadını ayarlayın.