Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Rajma Masala

Yumuşayana kadar pişmiş kırmızı fasulye, zencefil ve garam masalalı koyu soğan-domates sosunda, klasik olarak basmati pirinciyle sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g kırmızı fasulye (kuru)
• 250 g basmati pirinci
• 2 soğan
• 400 g parça domates (konserve)
• 4 diş sarımsak
• 25 g zencefil
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı garam masala
• 3 yemek kaşığı ghee
• 1/2 demet taze kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kırmızı fasulyeyi gece boyunca soğuk suda ıslatın, süzüp 1,2 litre taze su ve tuzla kapağı kapalı 50-60 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Soğanları ince doğrayın, sarımsak ve zencefili ezme haline getirin, kişnişi kabaca doğrayın.
3. Ghee'yi ısıtın, kimyonu 30 saniye köpürtün, ardından soğanları orta ateşte 10-12 dakika koyu altın rengi olana kadar kavurun.
4. Zencefil-sarımsak ezmesini 1 dakika daha kavurun, zerdeçalı ve parça domatesi ekleyip masala koyulaşıp yağ ayrışana kadar kapaksız 10 dakika pişirin.
5. Fasulyeleri haşlama suyuyla birlikte ekleyin, üçte birini tencere kenarında ezin ve sos kıvam alana kadar hepsini 20 dakika hafif ateşte kaynatın.
6. Basmati pirincini ambalajındaki talimata göre pişirin, Rajma'yı garam masala ve tuzla tatlandırıp üzerine kişniş serpin ve pirincin üzerine dökerek servis edin.