Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sukiyaki

Kağıt inceliğinde dana eti, tofu ve Çin lahanası sofrada tatlı-tuzlu soya sosunda pişirilir ve çiğ yumurtaya batırılarak yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana eti (kağıt inceliğinde dilimlenmiş)
• 200 ml soya sosu
• 200 ml mirin
• 100 ml sake
• 3 yemek kaşığı şeker
• 400 g sert tofu
• 1/2 Çin lahanası
• 2 sap pırasa
• 200 g shiitake mantarı
• 200 g cam eriştesi (yoksa shirataki)
• 4 yumurta
• 1 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Soya sosu, mirin, sake ve şekeri karıştırarak warishita sosunu hazırlayın, alkolü uçması için bir kez kaynatın ve kenara alın.
2. Çin lahanasını geniş şeritler halinde, pırasayı eğik açıyla 3 cm'lik parçalar halinde doğrayın; shiitake mantarlarının saplarını çıkarıp ikiye bölün.
3. Tofuyu süzdürüp büyük küpler halinde kesin, cam erişteyi paket talimatına göre suda bekletip iyice süzün.
4. Sofra ocağındaki sığ bir tencerede yağı ısıtın ve ilk dana eti dilimlerini her yüzü 30 saniye olacak şekilde kızartın.
5. Warishita sosunun bir kısmını dökün, sebze, tofu ve erişteyi porsiyonlar halinde ekleyip lahana sapı yumuşayana kadar 5-8 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Herkes kendi kâsesinde çiğ bir yumurta çırpar ve sıcak parçaları içine batırır – tencerede sos kaldığı sürece yeniden malzeme eklenir.