Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tom Saep Nuea

Limon otu, galanga ve suyu ipeksi kıvama getiren kavrulmuş pirinç tozuyla hazırlanan acı-ekşi Isaan sığır eti çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana eti (çorbalık)
• 1,5 lt su
• 3 sap limon otu
• 6 dilim galanga (yerine zencefil kullanılabilir)
• 5 kaffir limon yaprağı
• 3 yemek kaşığı yasemin pirinci (çiğ, kavrulmuş pirinç tozu için)
• 4 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 4 yemek kaşığı balık sosu
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 3 arpacık soğan
• 4 taze soğan
• 1/2 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Çiğ yasemin pirincini kuru bir tavada altın rengini alana kadar 5-6 dakika kavurun ve havanda kaba bir toz haline getirin – bu, çorbayı bağlar ve ona fındıksı Isaan aromasını verir.
2. Sığır etini lokma büyüklüğünde parçalara kesin, suyla birlikte ocağa alın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 40 dakika hafifçe kaynatın, bu sırada köpüğü alın.
3. Hafifçe ezilmiş limon otu, galanga dilimleri ve yırtılmış limon yapraklarını ekleyin ve çorba berrak ve aromalı olana kadar 10 dakika daha pişirin.
4. Arpacık soğanı ince halkalar halinde doğrayın, çorbada kısaca ısıtın ve sonra tencereyi ocaktan alın.
5. Misket limonu suyu, balık sosu, pul biber ve kavrulmuş pirinç tozunu karıştırın – limon suyu kaynatılmamalı, yoksa acılaşır.
6. Taze soğan halkaları ve kişniş serpilerek sıcak servis edin; aroma verici parçalar tabakta kalır ama yenmez.