Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kaeng Liang

Balkabağı, mısır ve karidesle hazırlanan, arpacık soğan-karabiber ezmesiyle baharatlandırılmış yoğun biberli sebze çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g karides
• 1 lt su
• 5 arpacık soğan
• 1 tatlı kaşığı beyaz biber
• 2 yemek kaşığı karides ezmesi (yerine 2 yemek kaşığı balık sosu kullanılabilir)
• 400 g Hokkaido balkabağı
• 2 mısır koçanı
• 1 kabak (yerine luffa kullanılabilir)
• 150 g mantar
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 demet Tayland feslegeni
• Tuz

Hazırlanışı

1. Arpacık soğanları soyun ve beyaz biber, karides ezmesi ve bir avuç soyulmuş karidesle birlikte havanda kaba bir ezme haline getirin.
2. Suyu kaynatın, ezmeyi içinde eritin ve su baharatlı koku yayana kadar 5 dakika kapaksız kaynatın.
3. Balkabağını küp, mısır koçanlarını başparmak genişliğinde dilimler halinde kesip suyun içinde 8 dakika pişirin.
4. Kabağı yarım aylar halinde kesin, ikiye bölünmüş mantarlarla birlikte ekleyip her şey dişe gelecek kıvama gelene kadar 3-4 dakika daha pişirin.
5. Kalan karidesleri ekleyip pembeleşip sertleşene kadar kısık ateşte 2-3 dakika pişirin.
6. Balık sosu ve tuzla tatlandırın, Tayland feslegenini ancak ocaktan aldıktan sonra karıştırın ve hemen servis edin.