Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gaeng Pa (Orman Körisi)

Hindistancevizi sütü içermeyen ateşli bir köri: tavuk, bambu ve Tayland patlıcanı güçlü, otsu kokulu bir suda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kemiksiz tavuk but eti
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 800 ml tavuk suyu
• 200 g bambu filizi
• 200 g Tayland patlıcanı (yoksa 1 patlıcan)
• 2 salkım yeşil biber (yoksa 1 tatlı kaşığı tane karabiber)
• 50 g krachai (parmak kökü, yoksa zencefil)
• 100 g taze fasulye
• 5 kafir misket limonu yaprağı
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 demet Tayland feslegeni
• 2 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Tavuğu şeritler halinde kesin; patlıcanları dörde bölün, fasulyeleri parçalara kesin ve krachai'yi ince çubuklar halinde rendeleyin.
2. Köri ezmesini sıcak yağda kokusu koyulaşıp kokusu çıkana dek 2 dakika kavurun – hindistancevizi sütü olmadan bu kavurma adımı derinlik katar.
3. Tavuk şeritlerini ekleyip ezmenin içinde her tarafı beyazlaşana dek 3 dakika kızartın.
4. Suyla söndürün, bambu filizlerini, krachai'yi, yırtılmış misket limonu yapraklarını ve yeşil biberi ekleyip açık kapakta 10 dakika kaynatın.
5. Patlıcan ve fasulyeleri ekleyip sebzeler diri, su güçlü baharatlı olana dek 6-8 dakika daha pişirin.
6. Balık sosuyla tatlandırın, ocaktan aldıktan sonra Tayland feslegenini karıştırın ve hemen sıcak servis edin – bu köri bilhassa çok acıdır.