Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Berkoukes (İnci Şehriye Yahnisi)

İri irmik incileri kuzu suyunda domates, biber ve nohutla pişirilir – risotto kadar koyu kıvamlı bir yahni.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu kürek eti (küp doğranmış)
• 250 g berkoukes (iri irmik incisi, fregola yerine)
• 1 kutu nohut (400 g)
• 2 soğan
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu kürek etini 3 cm'lik küpler halinde kesin, soğanları ince kıyın, biberi doğrayın ve domatesleri kabaca rendeleyin.
2. Eti zeytinyağında her tarafı iyice kızarana kadar 6-8 dakika kavurun, ardından soğan ve biberi ekleyip 5 dakika daha kavurun.
3. Domates salçası, toz biber ve zerdeçalı 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesleri ekleyin, tuzlayıp karabiberleyin ve karışım koyu kırmızı olana kadar 5 dakika pişirin.
4. 1,8 litre suyla ıslatın ve kapağı kapatarak kuzu eti yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
5. Berkoukes ve süzülmüş nohutları karıştırın ve inciler diri kalıp yahni kaşık kıvamına gelene kadar açık kapakla 12-15 dakika pişirin – bu arada sık sık karıştırın.
6. Ocaktan alın, 5 dakika dinlendirin ve kıyılmış kişnişle süslenmiş olarak derin tabaklarda servis edin.