Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tanjia Marrakchia

Sığır eti, tuzlu limon, safran ve bütün bir sarımsak başıyla kendiliğinden dağılana kadar saatlerce toprak testide pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg dana incik (yerine kuzu but)
• 1 tuzlu limon
• 1 baş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı ras el hanut
• 2 yemek kaşığı smen (yerine sadeyağ)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini dört büyük parçaya bölün, sarımsak başını enine ikiye kesin ve tuzlu limonu dilimler halinde doğrayın.
2. Eti bir güveç testisinde ya da ağır bir tencerede sarımsak, tuzlu limon, kimyon, ras el hanut, tuz ve karabiberle iyice harmanlayın.
3. Safran tellerini 100 ml sıcak suda 5 dakika bekletip smen ve zeytinyağıyla birlikte etin üzerine dökün.
4. Kabı sıkıca kapatın, gerekirse kenarı alüminyum folyoyla sızdırmaz hale getirin ve fırında 150°C'de 3,5-4 saat pişirin – arada açmayın.
5. Kapağı çıkarın, et parçalarını dikkatlice ayırın ve suyunu açık şekilde, altın sarısı ve hafif şurup kıvamına gelene kadar 8-10 dakika pişirin.
6. Eti geri koyup suyuyla üzerine dökün, kıyılmış kişniş serpip doğrudan tencereden servis edin.