Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Loubia (Beyaz Fasulye)

Domates, sarımsak ve kimyonla yavaşça pişirilen beyaz fasulye, bolca zeytinyağı ve kişnişle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kuru beyaz fasulye
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• 1 pide ekmeği (servis için)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Beyaz fasulyeyi bol soğuk suda bir gece bekletin, ertesi gün süzüp iyice durulayın.
2. Fasulyeyi 1,5 litre taze suyla ocağa koyun ve neredeyse yumuşayana kadar 45 dakika hafif ateşte pişirin – tuzu henüz eklemeyin, aksi halde kabukları sert kalır.
3. Soğanı ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve ikisini 3 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 5 dakika saydamlaşana kadar soteleyin.
4. Domates salçası, toz biber, kimyon ve zencefili ekleyip 1 dakika kavurun, ardından küp küp doğranmış domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin.
5. Sosu fasulyelere ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve fasulyeler kremamsı kıvama gelip sos kaşığa yapışacak kadar koyulaşana kadar kapağı açık şekilde 25-30 dakika daha pişirin.
6. Kıyılmış kişniş serpin, kalan zeytinyağını gezdirin ve sosa banmak için ılık pide ekmeğiyle servis edin.