Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Bissara

Kimyon ve zeytinyağlı kadife gibi bakla püresi – kült statüsündeki ısıtıcı halk yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kurutulmuş, kabuğu soyulmuş bakla
• 5 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz
• 1 tutam acı biber tozu

Hazırlanışı

1. Baklaları yıkayıp bütün sarımsak dişleriyle birlikte 1,2 litre suda kaynatın.
2. Köpüğünü alıp baklalar tamamen dağılana dek 40–45 dk kısık ateşte pişirin.
3. Kimyon, toz kırmızı biber ve tuzla baharatlandırın.
4. İyice püre haline getirip sıcak suyla koyu bir çorba kıvamına getirin.
5. Bol zeytinyağı, limon suyu, kimyon ve acı biberle servis edin – herkes kendi kâsesini kendi damak zevkine göre tatlandırır.
6. Banmak için pide ile servis edin – Fas'ta sokak tezgâhlarının klasik kış kahvaltısıdır.