Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Yakhnet Sabanekh

Ispanak, kuzu et küpleri, sarımsak ve kişnişle pişirilir, bol limonla tatlandırılır ve yanında pirinçle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu eti (kol/but kısmından)
• 1 kg ıspanak (taze veya dondurulmuş)
• 2 soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 1 limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• 200 g uzun taneli pirinç
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 2 cm’lik küpler halinde doğrayın, soğanları ince kıyın, sarımsağı doğrayın ve ıspanağı yıkayıp kabaca doğrayarak iyice süzün.
2. Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve kuzu etini yüksek ateşte her yanı kızarana kadar 5 dakika soteleyin, soğanları ekleyip 5 dakika saydamlaşana kadar kavurun.
3. 300 ml suyla karıştırın, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyip kapağı kapatarak et yumuşayana kadar 35 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Ispanağı porsiyonlar halinde ekleyip her defasında iyice yumuşamasını bekleyin, ardından sıvı belirgin şekilde azalana kadar kapaksız olarak 8 dakika daha pişirin.
5. Sarımsağı kıyılmış kişnişle kalan zeytinyağında kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun ve tencereye karıştırın; limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Pirinci tuzlu suda haşlayın ve ıspanak yahnisini üzerine bir limon dilimi koyarak yanında servis edin.