Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Milpa Çorbası

Mısır tanesi, kabak, kabak çiçeği ve kavrulmuş poblano biber şeritlerinden yapılan, epazote ve peynir küpleriyle tamamlanan hafif bir sebze çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 poblano biber (yerine 2 yeşil dolmalık biber kullanılabilir)
• 3 mısır koçanı (veya 300 g mısır tanesi)
• 2 kabak
• 12 adet kabak çiçeği (yerine sakız kabağı çiçeği kullanılabilir)
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 1,2 lt sebze suyu
• 2 dal epazote (yerine 1 tatlı kaşığı kekik kullanılabilir)
• 150 g queso fresco (yerine feta peyniri kullanılabilir)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Poblano biberleri açık ateşte veya ızgara altında her tarafı simsiyah olana kadar kavurun, 10 dakika kapalı bir kapta buğusunu alın, kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
2. Mısır tanelerini bir bıçakla koçandan ayırın, kabakları küp doğrayın, soğan ve sarımsağı ince kıyın.
3. Soğan ve sarımsağı yağda 4 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, mısır tanelerini ekleyip koku vermeye başlayana kadar 3 dakika daha kavurun.
4. Sebze suyunu ekleyin, kabak ve poblano şeritlerini katıp orta ateşte 10 dakika pişirin.
5. Kabak çiçeklerini temizleyip kabaca parçalayın ve epazote ile birlikte sadece 3 dakika daha pişirin – yumuşak ama hâlâ belirgin kalmalılar.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve küp doğranmış queso fresco ile birkaç damla misket limonu suyuyla servis edin.