Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Mole de Olla

Mısır koçanı, çayote ve yeşil fasulyeli, epazote ile tatlandırılmış pasilla-guajillo suyunda pişen rustik dana eti yahnisi.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg dana döşü
• 3 adet kurutulmuş guajillo biber
• 2 adet kurutulmuş pasilla biber
• 3 domates
• 2 mısır koçanı
• 1 çayote (yerine 1 kabak kullanılabilir)
• 200 g taze fasulye
• 3 patates
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 dal epazote (yerine 1 tatlı kaşığı kekik kullanılabilir)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana döşünü büyük küpler halinde doğrayın, 2,5 litre su, ikiye bölünmüş soğan ve 2 diş sarımsakla birlikte ocağa alın, kaynatın ve üzerinde biriken köpüğü alın.
2. Kapağı kapalı şekilde et yumuşayana kadar 90 dakika hafif hafif kaynatın – su fokur fokur kaynamamalı, yoksa suyu bulanıklaşır.
3. Guajillo ve pasilla biberlerin çekirdeklerini çıkarın, kuru tavada kısaca kavurun, 20 dakika suda bekletin ve domatesler, kalan sarımsak ve biraz et suyuyla birlikte pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
4. Biber sosunu bir süzgeçten geçirerek tencereye ekleyin ve su koyu kırmızıya dönene kadar 15 dakika birlikte pişirin.
5. Mısır koçanlarını dilimleyin, çayote ve patatesleri küp küp doğrayın, tencereye ekleyip 15 dakika pişirin; taze fasulyeyi son 8 dakikada ilave edin.
6. Epazoteyi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve yahniyi bol suyuyla birlikte derin kaselerde servis edin.