Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sopa de Habas

Domates, kişniş ve nopal (kaktüs) küpleriyle hazırlanan, kurutulmuş bakladan yapılan koyu kıvamlı bir çorba - geleneksel olarak Büyük Perhiz döneminde yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kurutulmuş bakla
• 4 adet domates
• 1 adet beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 200 g nopal (kavanozda kaktüs yaprağı)
• 1 demet kişniş
• 1,5 lt su
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 adet kurutulmuş guajillo biberi
• 1 adet misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Baklaları bol soğuk suda bir gece bekletin, ertesi gün süzüp iyice durulayın.
2. Baklaları 1,5 litre taze su, yarım soğan ve 2 diş sarımsakla birlikte ocağa alın ve karıştırırken dağılana dek 45-55 dakika haşlayın.
3. Guajillo biberinin çekirdeklerini ayıklayın, kısaca yağsız kavurun ve domates, kalan sarımsak ile kimyonla birlikte iyice pürelemiş hale getirin.
4. Kalan soğanı ince ince doğrayın, yağda 4 dakika kavurun, domates karışımını ekleyip koyulaşıp koyu bir renk alana dek 6-8 dakika açık kapak kaynatın.
5. Sosu baklalara ekleyin, süzülmüş nopalleri katın, tuz ve karabiberle tatlandırıp kapak açık şekilde 15 dakika kaynatın.
6. Kıyılmış kişniş serpip misket limonu dilimleriyle servis edin - çorba kremamsı olmalı ama içinde hâlâ bütün baklalar kalmalı.