Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Bisque de Homard

Kızarmış kabuklardan, konyak ve kremadan yapılan kadifemsi ıstakoz çorbası, ince süzülüp ıstakoz etiyle süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 haşlanmış ıstakoz (her biri yaklaşık 500 g)
• 1 havuç
• 1 soğan
• 2 sap kereviz
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 5 cl konyak
• 200 ml beyaz şarap
• 1 lt balık suyu
• 200 ml krema
• 50 g tereyağı
• 1 dal kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Istakozları ikiye bölün, kıskaç ve kuyruklardaki eti ayırıp soğukta bekletin; kabukları ağır bir bıçakla kabaca parçalayın.
2. Havuç, soğan ve kereviz sapını ince küçük küpler halinde doğrayın, tereyağında 5 dakika kavurun, ardından kabukları ekleyip yoğun bir deniz kokusu yayılana kadar 5 dakika daha sertçe kavurun.
3. Domates salçasını karıştırıp 2 dakika kavurun, konyakla deglaze edin, konyağın neredeyse tamamı buharlaşınca beyaz şarap ve balık suyunu ekleyin.
4. Kekiği ekleyin ve kapağı açık, kısık ateşte 45 dakika kaynatın, bu sırada üstte oluşan köpüğü sürekli alın.
5. Çorbayı ince bir süzgeçten geçirin, kabukları iyice sıkarak suyunu çıkarın, kremayı karıştırıp bisk kaşığı hafifçe kaplayana kadar 10 dakika daha kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Istakoz etini lokma büyüklüğünde doğrayıp sıcak biske ekleyin, kaynatmadan sadece 2 dakika ısınmasını bekleyin, ardından önceden ısıtılmış fincanlarda servis edin.