Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Velouté d'Asperges

Crème fraîche ve frenk maydanozuyla kadifemsi kuşkonmaz çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg yeşil kuşkonmaz
• 1 soğan
• 2 patates
• 40 g tereyağı
• 900 ml sebze suyu
• 150 g crème fraîche
• 1 demet frenk maydanozu
• Muskat
• Tuz
• Beyaz biber

Hazırlanışı

1. Kuşkonmazların alt üçte birini soyun ve uçlarını kesin; onlar sonradan garnitür olarak eklenecek.
2. Soğanı tereyağında pembeleştirin, kuşkonmaz parçalarını ve patates küplerini ekleyin.
3. Sebze suyunu ilave edip 20 dakika yumuşayana dek pişirin.
4. Uçları ayrıca tuzlu suda 4 dakika haşlayıp buzlu suya alın, böylece yeşil kalırlar.
5. Çorbayı çok ince püre yapın ve süzgeçten geçirin.
6. Crème fraîche'i karıştırın, muskat, tuz ve biberle tatlandırın ve uçlar ile frenk maydanozuyla servis edin.