Fransız Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Pot-au-Feu

Kök sebzelerle saatlerce haşlanan sığır eti ve ilikli kemik – çorba ve et ayrı ayrı sofraya gelir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg dana döş
• 600 g incik (kemikli)
• 2 ilikli kemik
• 4 havuç
• 2 sap pırasa
• 1/2 kereviz kökü
• 2 şalgam
• 1 soğan
• 2 karanfil
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• Tuz, orta acı hardal

Hazırlanışı

1. Dana döş, incik ve ilikli kemikleri büyük bir tencereye koyun, bolca soğuk suyla örtün ve yavaşça kaynama noktasına getirin.
2. Yükselen köpüğü su berraklaşana kadar 10 dakika boyunca özenle alın, sonra tuzlayın ve karanfil saplanmış soğanı, defne yapraklarını ve tane karabiberi ekleyin.
3. Kapağı kapalı, zar zor kaynayacak şekilde 2,5 saat pişirin – su asla fokur fokur kaynamamalı, yoksa bulanıklaşır ve et kurur.
4. Havuç, şalgam ve kereviz kökünü iri parçalar halinde doğrayın, pırasayı uzunlamasına ikiye bölüp yaprakların arasını iyice yıkayın.
5. Sebzeleri son 40 dakikada suya ekleyip yumuşayana fakat şeklini koruyana kadar birlikte pişirin.
6. Süzülmüş suyu önce berrak bir çorba olarak servis edin, ardından eti, ilikli kemikleri ve sebzeleri büyük bir tabağa düzenleyip orta acı hardalla sofraya getirin.