Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sakala Çarpan Çorbası

Erişte, nohut ve yoğurtla yapılan koyu Kayseri çorbası, kaşıkla içerken sakala çarpar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 180 g un
• 1 yumurta
• 200 g nohut
• 600 g yoğurt
• 4 diş sarımsak
• 1,2 l koyu sebze suyu
• 60 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz

Hazırlanışı

1. Nohudu bir gece önceden ıslatın, süzün ve taze suda 45 dakika yumuşayana kadar haşlayın; bu sırada un, yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve 50 ml suyla sert bir hamur yoğurup 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru 2 mm inceliğinde açın ve yaklaşık 2 cm'lik baklava dilimleri şeklinde kesin; hafifçe unlanmış bir bez üzerinde kurumaya bırakın.
3. Sebze suyunu kaynatın, hamur parçalarını serpin ve pişip suyu hafif bulanıklaşana kadar 8 dakika kaynatın.
4. Haşlanmış nohutları ekleyin ve aromayı almaları için 5 dakika daha pişirin.
5. Yoğurdu iyice ezilmiş sarımsak ve iki kepçe sıcak çorbayla pürüzsüzce karıştırın, en kısık ateşte çorbaya karıştırın ve kaşık kısa süre dik durana kadar 5 dakika ısıtın – bu sırada kesinlikle kaynatmayın.
6. Tereyağını nane ve pul biberle köpürene kadar ısıtın, tabaklara gezdirin ve çorbayı sıcak servis edin.