Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Oğmaç Çorbası

Elde ovularak yapılan un kırıntılarından, tereyağında kavrulup sıcak sütlü çorbada pişen köy çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g un
• 60 g tereyağı
• 800 ml koyu sebze suyu
• 300 ml tam yağlı süt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Unu geniş bir kaba koyun, üzerine yemek kaşığıyla toplam 4 yemek kaşığı su damlatın ve parmak uçlarınızla pirinç tanesi büyüklüğünde kaba kırıntılar haline getirin.
2. Tereyağının yarısını bir tencerede eritin ve kırıntıları orta ateşte karıştırarak açık altın rengi olup fındık gibi koku yayana kadar 5–6 dakika kavurun.
3. Sıcak sebze suyunu karıştırarak ekleyin, böylece kırıntılar birbirinden ayrı kalır, ve yumuşak ateşte 8 dakika pişirin.
4. Sütü ekleyip çorba kremamsı bağlanana kadar 5 dakika daha pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Yumurtayı çırpın, bir kepçe sıcak çorbayla ısındırın ve en kısık ateşte çorbaya karıştırın – çorba kadifemsi olur ve bundan sonra kaynatılmamalıdır.
6. Kalan tereyağını nane ve pul biberle köpürtün ve hazırlanan tabaklara gezdirin.