Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Pancar Çorbası

Beyaz fasulye ve mısırlı pazı çorbası, sonunda yoğurtla kremamsı kıvam kazandırılan Karadeniz yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g pazı
• 200 g fasulye
• 150 g mısır
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1,2 l su
• 300 g yoğurt
• 50 g tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeyi bir gece bekletin, süzün ve temiz suda 50 dakika yumuşayana kadar haşlayın; pazıyı yıkayıp saplarını 1 cm'lik parçalar, yapraklarını geniş şeritler halinde doğrayın.
2. Soğan ve sarımsağı ince kıyın ve tereyağının yarısında orta ateşte 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Önce pazı saplarını ekleyip 5 dakika kavurun, ardından yapraklarını ekleyip yumuşayıp erimesini sağlayın.
4. Suyu ekleyip kaynatın ve her şey yumuşayana kadar 20 dakika hafif ateşte pişirin; fasulye ve mısırı ekleyip 5 dakika daha kaynatın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Tencereyi ocaktan alın, yoğurdu iki kepçe sıcak çorbayla pürüzsüzleştirip çorbaya karıştırın – bundan sonra kesinlikle kaynatmayın, yoksa kesilir.
6. Kalan tereyağını pul biberle ısıtıp tabaklara gezdirin ve çorbayı sıcak ekmekle servis edin.