Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Prassoselino

Dana eti bol pırasa ve kereviz sapıyla yumuşayana kadar kavrulur, sonunda yumurta-limon sosuyla bağlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana eti (kürek)
• 4 pırasa
• 1 demet kereviz sapı (yapraklarıyla)
• 2 soğan
• 2 yumurta
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 400 ml sebze suyu
• 1/2 demet dereotu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini 4 cm'lik küpler halinde doğrayın, kurulayıp tuzlayın; soğanları ince doğrayın.
2. Bir güveç tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve eti partiler halinde her tarafı 5-6 dakika kızartın, ardından soğanları ekleyip 5 dakika kavurun.
3. Sebze suyunu ilave edip kapağı kapatarak kısık ateşte et çatalla kolayca ayrılana kadar 50 dakika pişirin.
4. Pırasayı 4 cm'lik parçalar, kereviz saplarını kısa parçalar halinde doğrayın, ince kereviz yapraklarını iri kıyıp kenara koyun.
5. Pırasa ve kerevizi kalan zeytinyağıyla etin üzerine katman halinde ekleyip kapağı kapatarak pırasa yumuşayıp şeklini koruyana kadar 25 dakika daha pişirin.
6. Yumurtaları her iki limonun suyuyla köpürene kadar çırpın, karıştırarak 200 ml sıcak et suyunu yavaşça ekleyip tencereye dökün, dereotu ve kereviz yapraklarıyla süsleyip ateşten uzakta 5 dakika dinlendirin.