Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kotopoulo Stifado

Tavuk parçaları bütün küçük soğanlarla kırmızı şarap, sirke ve tarçınla soğanlar şeffaf ve tatlı olana kadar kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavuk (parçalanmış)
• 500 g küçük soğan (arpacık)
• 4 diş sarımsak
• 150 ml kırmızı şarap
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 400 g domates püresi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 2 defne yaprağı
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Küçük soğanları kaynar suda 2 dakika haşlayın, soğuk suyla soğutup soyun, bütün kalmaları için kök kısmını bırakın.
2. Tavuk parçalarını tuzlayıp karabiberleyin ve sıcak 4 yemek kaşığı zeytinyağında partiler halinde her yüzünü 4-5 dakika altın sarısı kızartın, ardından çıkarın.
3. Kalan yağı ekleyin ve küçük soğanları ezilmiş sarımsakla orta ateşte tencereyi karıştırmadan sadece sallayarak her tarafı 8 dakika kızartın.
4. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun, kırmızı şarap ve şarap sirkesiyle deglaze edip keskin sirke kokusu geçene kadar kapaksız 3 dakika pişirin.
5. Domates püresi, tarçın çubuğu, karanfil, defne yaprağı ve 150 ml su ekleyin, tavuğu geri koyup kapağı kapatarak karıştırmadan en kısık ateşte 45 dakika pişirin.
6. Kapağı açın, sosu 10 dakika koyulaşana kadar pişirin, tarçın, karanfil ve defne yaprağını çıkarıp ekmek veya kritharaki ile servis edin.