Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Chorba Hamra

Kuzu eti, domates salçası ve kerevizden yapılan koyu kırmızı çorba, ince şehriyeyle kıvamlı pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu kürek eti (küp doğranmış)
• 2 soğan
• 2 sap kereviz
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 400 g parça domates konservesi
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 tatlı kaşığı kayenne biberi
• 100 g şehriye
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanları ince kıyın ve kerevizi yapraklarıyla birlikte ince dilimleyin.
2. Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtıp eti kuvvetli ateşte her tarafı kahverengi olana kadar 6-7 dakika kavurun, ardından soğan ve kerevizi ekleyip 5 dakika soteleyin.
3. Domates salçası, tarçın, toz biber ve kayenne biberini karıştırıp salça koyu kırmızı olup dip malzemesi kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.
4. Parça domatesleri ekleyin, 1,5 litre sıcak suyla kaynatın, tuz ve karabiber ekleyip kapağı kapalı halde kuzu eti yumuşayana kadar 40 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Şehriyeyi serpin ve kapaksız 6-8 dakika, iki kez karıştırarak çorba belirgin şekilde koyulaşıp derin kırmızı parlayana kadar pişirin.
6. Bolca doğranmış kişnişle süsleyip derin tabaklarda çok sıcak servis edin.