Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

İstanbul Usulü Soğan Çorbası

Soğanlar İstanbul usulü yavaşça altın rengine kavrulur, beyaz şarapla açılır ve kefalotiri peyniriyle gratine edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg soğan
• 3 diş sarımsak
• 150 ml kuru beyaz şarap
• 1,2 lt kuvvetli sığır suyu
• 150 g kefalotiri veya parmesan peyniri
• 8 dilim baget ekmek
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 60 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ikiye bölüp ince yarım halkalar halinde dilimleyin, sarımsağı ince dilimleyin ve peyniri ince rendeleyin.
2. Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin, soğanları, şekeri ve bir tutam tuzu ekleyip kısık ateşte açık kapta 35-40 dakika, her 5 dakikada bir karıştırarak koyu altın rengi ve tatlı olana kadar kavurun.
3. Sarımsak ve defne yapraklarını ekleyip 1 dakika kavurun, beyaz şarapla deglaze edin, tencere dibindeki lezzetleri kazıyın ve 3 dakika kaynatarak azaltın.
4. Sığır suyunu ekleyip kapağı kapalı 20 dakika hafifçe kaynatın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırıp defne yapraklarını çıkarın.
5. Baget dilimlerini fırında 200 °C üst ateşte 4 dakika kızartın, çorbayı fırına dayanıklı kaselere doldurun, her birine iki dilim ekmek koyun ve üzerlerine bolca kefalotiri serpin.
6. Izgara altında 5-6 dakika, peynir kabarıp kenarları koyulaşana kadar gratine edin ve hemen çok sıcak servis edin.