Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sultani Dal

Krema, yoğurt ve safranla yapılmış, kömür üzerinde hafifçe tütsülenmiş, toor dal'dan ince Avadhi mercimek yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g toor dal (sarı bezelye)
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 150 g yoğurt
• 150 ml krema
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 2 yeşil biber
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 parça tütsüleme kömürü
• 2 karanfil
• Tuz

Hazırlanışı

1. Toor dalı yıkayıp 30 dakika ıslatın ve safranı 3 yemek kaşığı ılık kremada eritin, böylece rengini versin.
2. Dalı 800 ml su, zerdeçal ve tuzla ocağa koyun ve kapalı olarak yumuşayana kadar 30 dakika pişirin, sonra çırpma teliyle pürüzsüz bir kremaya çevirin.
3. Yoğurdu kalan kremayla pürüzsüzleştirin, hâlâ sıcak ama kaynamayan dalın altına yavaşça karıştırın ve hiçbir şey kesilmesin diye en kısık ateşte 5 dakika demlendirin.
4. Bir tavada sadeyağı ısıtın, kimyon tohumunu 30 saniye kavurun, ince rendelenmiş zencefil ve uzunlamasına yarılmış biberleri kısaca kavurun ve hepsini dalın içine karıştırın.
5. Bir parça kömürü kor haline gelene kadar ısıtın, tencerenin ortasına küçük bir kaseye koyun, üzerine karanfil ve 1 çay kaşığı sadeyağ ekleyin ve tencereyi hemen 3 dakika kapatın – dal bu sırada dumanı emer.
6. Kaseyi çıkarın, safranlı kremayı karıştırın ve derin tabaklarda pilav veya naan ile servis edin.