Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Mizutaki (Tavuklu Nabe)

Tavuk parçaları kombu ile yumuşayana kadar pişer, ardından Çin lahanası, mantar ve tofu eklenir – yanında daldırmak için ferahlatıcı ponzu sosu bulunur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg tavuk parçaları (kanat ve but)
• 1 parça kombu (10 cm)
• 30 g zencefil
• 1/2 Çin lahanası
• 300 g sert tofu
• 200 g shiitake mantarı
• 2 sap pırasa
• 200 g ıspanak
• 6 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 limon
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kombuyu büyük bir tencerede 2,5 litre soğuk suda 20 dakika bekletin ve zencefili ince dilimler halinde kesin.
2. Tavuk parçalarının üzerine sıcak su dökün ve suyun berrak kalması için kısaca durulayın, ardından zencefille birlikte tencereye koyun.
3. Yavaşça ısıtın, kaynamadan hemen önce kombuyu çıkarın ve tavuğu köpüğünü alarak, su süt beyazı olana kadar 50-60 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Ponzu için soya sosu, pirinç sirkesi ve limon suyunu karıştırıp küçük kaselere doldurun.
5. Çin lahanasını şeritler, pırasayı çapraz parçalar halinde kesin, shiitake mantarlarını ikiye bölün, tofuyu küp küp doğrayın ve ıspanağı yıkayın.
6. Sebzeleri ve tofuyu suya ekleyin, 6-8 dakika pişirin, tuzla tadını ayarlayın ve her şeyi masada ponzu sosuna batırarak servis edin.