Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Chanko Nabe

Sumo güreşçilerinin yahnisi: baharatlı zencefilli tavuk suyunda sulu tavuk köfteleri, tofu ve Çin lahanası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kıyma tavuk eti
• 1 yumurta
• 30 g zencefil
• 2 yemek kaşığı patates nişastası
• 1,5 litre koyu tavuk suyu
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 1/2 Çin lahanası
• 400 g sert tofu
• 200 g shiitake mantarı
• 2 sap pırasa
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kıyma tavuk etini yumurta, rendelenmiş zencefilin yarısı, patates nişastası, tuz ve karabiberle iyice yoğurun ve 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
2. Çin lahanasını geniş şeritler, pırasayı çapraz parçalar halinde doğrayın, shiitake mantarlarını ikiye bölün ve tofuyu büyük küpler halinde kesin.
3. Tavuk suyunu soya sosu, mirin ve kalan zencefille geniş bir tencerede kaynatın, ardından kısık ateşe alın.
4. İki kaşık yardımıyla kıyma karışımından ceviz büyüklüğünde köfteler çıkarıp kaynayan suyun içine bırakın ve yüzeye çıkana kadar 8 dakika pişirin.
5. Lahananın gövde kısımlarını, shiitake mantarlarını ve tofuyu ekleyip 8-10 dakika kısık ateşte pişirin, ince lahana yapraklarını ve pırasayı ise sadece 3 dakika ilave edin.
6. Tencereyi masanın ortasına koyup herkesin kendi tabağına almasını sağlayın – baharatlı su en sonunda kaşıkla içilir.