Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Dalma

Kabak ve yeşil papaya ile hazırlanıp kavrulmuş kimyonla tamamlanan Odisha usulü toor dal yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g toor dal (sarı bakla)
• 300 g kabak
• 300 g yeşil papaya (yerine kohlrabi)
• 1 havuç
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 2 çay kaşığı kimyon tohumu
• 2 kuru kırmızı acı biber
• 2 yemek kaşığı ghee (arıtılmış tereyağı)
• 1 defne yaprağı
• 40 g hindistancevizi rendesi
• 1 parça zencefil (3 cm)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Toor dal'i yıkayıp 30 dakika ıslatın, kabak, papaya ve havucu soyup 3 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Dal'i 1 litre su, zerdeçal, rendelenmiş zencefil ve tuzla ocağa koyup kapağı kapalı halde yarı yumuşak olana kadar 20 dakika kaynatın.
3. Sebzeleri ekleyip parçalar yumuşayıp henüz dağılmayana ve dal koyulaşana kadar 15 dakika daha pişirin.
4. Kimyon tohumu ve bir kırmızı biberi kuru bir tavada koyu koku yayana kadar 2 dakika kavurup havanda ince dövün.
5. Ghee'yi ısıtın, defne yaprağı, ikinci kırmızı biber ve hindistancevizi rendesini hindistancevizi altın rengi olana kadar 1 dakika kavurun ve hepsini yahniye karıştırın.
6. Son olarak dövülmüş kavrulmuş kimyonu karıştırın, kısaca demlendirin ve pirinçle servis edin.